Элитарный и в то же время максимально доступный продукт — как такое может быть? А очень просто, когда не делается разницы между именитыми иностранными делегациями, первыми лицами государств и гражданами своей страны. Именно такая цель ставилась при разработке шоколада «Президент», который фактически появился по заказу Главы государства.
— Как-то мы с Медведевым (Дмитрием Медведевым, главой Российской Федерации с 7 мая 2008 года по 7 мая 2012‑го. — Прим. ред.) катались в горах. Он угостил импортным шоколадом. Я говорю: «Ограничиваю себя». Приехал домой, переговорил с технологами «Коммунарки» и поручил, чтобы сделали этот шоколад, — рассказывал Александр Лукашенко.
— Как-то мы с Медведевым (Дмитрием Медведевым, главой Российской Федерации с 7 мая 2008 года по 7 мая 2012‑го. — Прим. ред.) катались в горах. Он угостил импортным шоколадом. Я говорю: «Ограничиваю себя». Приехал домой, переговорил с технологами «Коммунарки» и поручил, чтобы сделали этот шоколад, — рассказывал Александр Лукашенко.
Это не только вкусное лакомство, но и источник гормонов счастья в организме. Даже запах шоколада приносит удовольствие, а сами плитки с разным содержанием какао-бобов в любой стране стали излюбленным гостинцем для детей и классическим подарком для взрослых. Мало того, шоколад может нести и представительские функции — вот как наш «Президент Эксклюзив», выпущенный на кондитерской фабрике «Коммунарка», который стал одним из первых обладателей Государственного знака качества суверенной Беларуси. Расскажем об истории создания, производстве шоколада и людях, которые регулярно выдают на-гора тонны любимого лакомства.
Разработка нового вида шоколада стала сложным, но захватывающим и очень интересным процессом, рассказывает Оксана Близнюк, ныне начальник управления по производству продуктов питания концерна «Белгоспищепром», а тогда — главный технолог СОАО «Коммунарка».
— Основное требование к шоколаду — отсутствие сахара в составе. Работа была проделана неимоверная. В то время, десять лет назад, мы еще мало знали о сахарозаменителях, кондитерская отрасль только начинала разворачиваться в сторону правильного питания. Стали изучать специализированную литературу, обратились за помощью к специалистам Научно-практического центра по продовольствию НАН. Каждый сахарозаменитель имеет свой вкус, степень сладости, гликемический индекс, может быть с холодком или без. И все это следовало гармонично сочетать с горьким шоколадом, содержащим 68 процентов какао. Нелегким делом, к слову, стал и подбор какао-бобов. Сорта из разных стран-производителей отличаются, на вкус какао влияют состав почвы, ее увлажненность, погода в регионе при созревании. Наша команда сделала, может, 140 образцов, прежде чем мы поняли, каким должен быть этот шоколад, и сконцентрировались на доработке одного образца. Остановились на натуральном подсластителе мальтит, который производится из кукурузного или картофельного крахмала. Его гликемический индекс ниже в два раза, чем у сахара, а калорийность меньше на 12 процентов. В сочетании с экстрактом стевии, которая придает шоколаду оригинальный вкус, получился, по нашему мнению, идеальный вариант. Итоговый продукт отведали члены дегустационной комиссии, которая состоит из представителей кондитерских предприятий Беларуси, различных ведомств. Рецептуру согласовали с Минздравом. Параллельно определялись с формой и рисунком плитки, разрабатывали дизайн упаковки.
— Основное требование к шоколаду — отсутствие сахара в составе. Работа была проделана неимоверная. В то время, десять лет назад, мы еще мало знали о сахарозаменителях, кондитерская отрасль только начинала разворачиваться в сторону правильного питания. Стали изучать специализированную литературу, обратились за помощью к специалистам Научно-практического центра по продовольствию НАН. Каждый сахарозаменитель имеет свой вкус, степень сладости, гликемический индекс, может быть с холодком или без. И все это следовало гармонично сочетать с горьким шоколадом, содержащим 68 процентов какао. Нелегким делом, к слову, стал и подбор какао-бобов. Сорта из разных стран-производителей отличаются, на вкус какао влияют состав почвы, ее увлажненность, погода в регионе при созревании. Наша команда сделала, может, 140 образцов, прежде чем мы поняли, каким должен быть этот шоколад, и сконцентрировались на доработке одного образца. Остановились на натуральном подсластителе мальтит, который производится из кукурузного или картофельного крахмала. Его гликемический индекс ниже в два раза, чем у сахара, а калорийность меньше на 12 процентов. В сочетании с экстрактом стевии, которая придает шоколаду оригинальный вкус, получился, по нашему мнению, идеальный вариант. Итоговый продукт отведали члены дегустационной комиссии, которая состоит из представителей кондитерских предприятий Беларуси, различных ведомств. Рецептуру согласовали с Минздравом. Параллельно определялись с формой и рисунком плитки, разрабатывали дизайн упаковки.
Основными потребителями шоколада «Президент» являются белорусы. Такова задача, поставленная перед предприятием, — в первую очередь удовлетворить потребность своего населения. Но распробовали его и в других странах.
Первые партии шоколада «Президент» фактически представляли нашу кондитерскую отрасль на международном уровне. Его получали в подарок главы других государств, иностранные делегации, а это разные вкусы, традиции, пищевые предпочтения. Равнодушным не остался никто. А уже в 2017‑м началось массовое производство этого шоколада. Изготовители пришли к идее купажирования — смешивания в определенном соотношении разных сортов какао-бобов. Расширилась линейка, которая и стала всеобщей любимицей, по праву получила высокую награду: появился шоколад с 72-, 78- и 85‑процентным содержанием какао. Позже создали молочный шоколад для детей.
Оксана Близнюк признается:
— Когда я вижу, как шоколад «Президент» вручают высоким гостям, как Александр Лукашенко после игры в хоккей раздает плитки в качестве сувенира, всегда ощущаю величайшую гордость. Признание своего труда на самом высоком уровне очень приятно.
Оксана Близнюк признается:
— Когда я вижу, как шоколад «Президент» вручают высоким гостям, как Александр Лукашенко после игры в хоккей раздает плитки в качестве сувенира, всегда ощущаю величайшую гордость. Признание своего труда на самом высоком уровне очень приятно.
Шумно в шоколадном цехе, где за смену выпускается 10 тонн победителя конкурса качества. Это работают вибростолы, которые утрамбовывают шоколадную массу в формах, чтобы плитка имела четкие контуры и в ней не оставалось пузырьков воздуха. Но обо всем по порядку! Ольга Терновская, начальник смены шоколадного цеха «Коммунарки», уточняет:
Процесс производства полностью автоматизирован, участие человека минимально. Все ингредиенты, в том числе формирующие вкус и аромат, смешиваются и измельчаются на специальной бисерной мельнице при определенной температуре. К слову, перед тем как пойти на отливку, шоколадная масса проходит темперирование. В результате какао-масло принимает устойчивую кристаллическую форму, это нужно для того, чтобы шоколад получился красивым и в процессе хранения не потерял блеск.
Отливочная машина отмеряет порции шоколадной массы в прямоугольные формы с зарубками, которые помогают нам потом разделять плитку на дольки. Сначала шоколад в формах проходит по шумным вибростолам, а затем поступает в охлаждающий шкаф, где в течение получаса остывает с 36 до 9 — 12 градусов. Затем формы переворачиваются — и твердые блескучие плитки горького шоколада выпадают на транспортирующую ленту. Тех, которые задержались в «колыбели», поторапливают специальные выбивные молоточки. Транспортирующая лента отвозит плитки к упаковочной машине. Сначала она оборачивает шоколадки фольгой, затем «надевает» картонную обертку. Здесь же имеется принтер, который пропечатывает дату изготовления и срок годности. На этом этапе в процесс вмешивается человек: проверяет качество упаковки, принтерной печати, правильность даты. Мало ли? Техника тоже может дать сбой.
Отливочная машина отмеряет порции шоколадной массы в прямоугольные формы с зарубками, которые помогают нам потом разделять плитку на дольки. Сначала шоколад в формах проходит по шумным вибростолам, а затем поступает в охлаждающий шкаф, где в течение получаса остывает с 36 до 9 — 12 градусов. Затем формы переворачиваются — и твердые блескучие плитки горького шоколада выпадают на транспортирующую ленту. Тех, которые задержались в «колыбели», поторапливают специальные выбивные молоточки. Транспортирующая лента отвозит плитки к упаковочной машине. Сначала она оборачивает шоколадки фольгой, затем «надевает» картонную обертку. Здесь же имеется принтер, который пропечатывает дату изготовления и срок годности. На этом этапе в процесс вмешивается человек: проверяет качество упаковки, принтерной печати, правильность даты. Мало ли? Техника тоже может дать сбой.
А шоколадки между тем едут дальше — до специального автомата, который отсчитывает их по 20 штук и укладывает в шоу-боксы. Так называют картонные коробки, которые сами становятся витриной, если открыть их по линии перфорации. Их обязательно взвешивают, проверяя совпадение веса. Все, шоколад готов отправляться на рандеву с любителями сдержанно-сладкого и терпковато-богатого вкуса. Впрочем, вкусы трех шоколадок линейки «Президент Эксклюзив» совершенно разные.
Ничего удивительного, что у всей линейки нашлось столько поклонников, которые и обеспечили присуждение ей Государственного знака качества.
Начальник шоколадного цеха «Коммунарки» Михаил Антончик не скрывает эмоций:
Начальник шоколадного цеха «Коммунарки» Михаил Антончик не скрывает эмоций:
Мы, конечно, всегда стараемся радовать нашего потребителя и классическими, и новыми вкусами, но сейчас воодушевились еще больше. В настоящее время выпускаем 30 тонн в месяц шоколада линейки «Президент Эксклюзив» и, видимо, будем это количество увеличивать, ведь интерес покупателей, в том числе зарубежных, растет. Все хотят вести здоровый образ жизни, поэтому шоколад без сахара, но с насыщенным вкусом, очень популярен. Это шоколад, за который не стыдно, с одной стороны, эксклюзивный, а с другой — доступный каждому желающему, имеющийся буквально в каждом магазине.
— Получить сертификат соответствия «Халяль» нам было не так уж и сложно, — скромно говорит Михаил Антончик. — Используем ведь только натуральные качественные продукты.
Останавливаться на достигнутом никто не собирается. Постоянно разрабатываются новые рецептуры. В течение года технологи «Коммунарки» создают 35 — 40 новых вкусов, из них в серийное производство отправляются 10 — 12. Так, недавно на IV Международном симпозиуме кондитеров в Минске представили горький 68‑процентный шоколад с кусочками ананаса, манго, маракуйи. Вкус получился интересный: терпкий, сладкий, с небольшой кислинкой. Конфета «Жгучий ананас» продолжает традиции вкуса вишни с перцем. Последнюю, кстати, в качестве эксперимента выпустили лимитированной коллекцией, но ее острота пришлась по вкусу сладкоежкам с необычными предпочтениями, так что пришлось запускать в массовое производство.
Останавливаться на достигнутом никто не собирается. Постоянно разрабатываются новые рецептуры. В течение года технологи «Коммунарки» создают 35 — 40 новых вкусов, из них в серийное производство отправляются 10 — 12. Так, недавно на IV Международном симпозиуме кондитеров в Минске представили горький 68‑процентный шоколад с кусочками ананаса, манго, маракуйи. Вкус получился интересный: терпкий, сладкий, с небольшой кислинкой. Конфета «Жгучий ананас» продолжает традиции вкуса вишни с перцем. Последнюю, кстати, в качестве эксперимента выпустили лимитированной коллекцией, но ее острота пришлась по вкусу сладкоежкам с необычными предпочтениями, так что пришлось запускать в массовое производство.
Вкус вкусом, но награда ведь дается за высочайшее качество. Контроль за ним ведется на предприятии неустанно и на каждом этапе производства, начиная от поступления сырья и заканчивая весом отдельной шоколадки. Продукция кондитерской фабрики соответствует всем мировым стандартам, поэтому свободно реализуется и за рубежом.
— Мы выпускаем около 350 видов сладостей. И каждый из них имеет свои особенности, уникальную рецептуру. При смешивании, отливке шоколадной массы значение имеют каждые полградуса температуры. Молочный, горький, без сахара, с добавками — у каждого вида шоколада своя технология изготовления и свои поклонники, — уверен начальник шоколадного цеха.
Оборудование на «Коммунарке» позволяет пускаться в самые смелые эксперименты, ведь не так давно прошла модернизация производства. Разве что становится тесновато, но и вопрос расширения производственных площадей решается. Сейчас готовится место для нового современного здания кондитерской фабрики, где будет проходить полный цикл переработки какао-бобов.
Главная же ценность любого предприятия — это люди.
Оборудование на «Коммунарке» позволяет пускаться в самые смелые эксперименты, ведь не так давно прошла модернизация производства. Разве что становится тесновато, но и вопрос расширения производственных площадей решается. Сейчас готовится место для нового современного здания кондитерской фабрики, где будет проходить полный цикл переработки какао-бобов.
Главная же ценность любого предприятия — это люди.
Буквально со старта молодым специалистам устраивают целый праздник: знакомство с предприятием, руководством, концерт. Поощряется, в том числе материально, участие в любых активностях, будь то спартакиада или конкурс красоты. Вот так, исподволь, без всякой напряженности, с помощью системы наставничества из неопытных начинающих сотрудников вылепливают настоящих профессионалов, которые, без сомнения, положат в копилку предприятия еще много высоких наград.
Государственный знак качества присужден продукции «Коммунарки» в год ее 120‑летия. За свою историю предприятие уже удостаивалось подобных высоких наград.
Государственный знак качества присужден продукции «Коммунарки» в год ее 120‑летия. За свою историю предприятие уже удостаивалось подобных высоких наград.
— Знак качества СССР был учрежден в 1967‑м. Тогда, в Советской Белоруссии, «Коммунарка» тоже завоевала эту награду одной из первых, — проводит экскурс в историю Станислав Дорощенок, официальный представитель СОАО «Коммунарка». — Знака качества СССР в 1968‑м были удостоены конфеты «Беловежский зубр». Год спустя этим же знаком отметили конфеты «Столичные» и «Грильяж», а в 1979‑м — знаменитые бутылочки с ликером. В истории же суверенной Беларуси это наша первая такая высокая награда. Отрадно, что превосходное качество продукции предприятие несет сквозь десятилетия, невзирая на самые разные политические преобразования и экономические сложности.
Оксана НЕВМЕРЖИЦКАЯ
Фото Александра КУЛЕВСКОГО
Фото Александра КУЛЕВСКОГО
СОАО «Коммунарка»
Шоколад
Президент Эксклюзив
Сложно и захватывающе
Конвейер вкуса
Импульс энтузиазма
В марте 2016 года Александр Лукашенко посетил фабрику «Коммунарка», его угостили новым шоколадом. Президент новинку одобрил, разрешил использовать свою должность в качестве названия шоколада и даже оставил автограф на пробной этикетке.
— Отличительной чертой шоколада «Президент Эксклюзив» является технология купажирования какао-бобов четырех видов, которые представлены в различном соотношении в трех видах шоколада. Сладковатый вкус ему придают сахарозаменители лактитол, стерео гликозид, а также природный пребиотик инулин.
В 72‑процентном поклонники «Коммунарки» узнают привычные нотки известных «Столичных», «Трюфелей» и других любимых конфет.
78‑процентный содержит фруктовый привкус, ну а шоколад с 85‑процентным содержанием какао — это уже не столько лакомство, сколько продукт для поддержания энергии настоящих мужчин.
78‑процентный содержит фруктовый привкус, ну а шоколад с 85‑процентным содержанием какао — это уже не столько лакомство, сколько продукт для поддержания энергии настоящих мужчин.
— Мы шли к этому годами! Это самая высокая оценка, которой может быть удостоен труд каждого нашего работника. Это награда, которой можно гордиться. Заметьте, из всех кондитерских предприятий страны мы — единственное, получившее Государственный знак качества, да еще и самые первые после его учреждения. Продажи нашей продукции растут постоянно, но как только стало известно, что являемся обладателями столь престижной награды, произошел дополнительный всплеск продаж. А наши работники получили еще один импульс энтузиазма.
«Коммунарка» даже получила сертификат «Халяль», который подтверждает соответствие циклов производства исламским нормам. Этот сертификат дается лишь на товары, являющиеся высококачественной экологической продукцией, не содержащей вредных веществ и ГМО. Из этих соображений их часто выбирают не только мусульмане, но и другие покупатели.
На кондитерской фабрике трудится более 1700 человек, причем некоторые из них имеют рабочий стаж свыше 40 лет — настоящие кладези опыта. Знаниями и умениями они охотно делятся с молодежью, которая стремится на вкусное производство. Кадровый голод здесь не испытывают — работать на «Коммунарке» престижно.
Возрождение традиции присвоения Знака качества — очень важная и нужная инициатива Президента. Несомненно, это станет стимулом для повышения качества и эффективности работы предприятий.
Лакомство не сдерживают никакие экономические ограничения, его экспортируют в Россию, Казахстан, Азербайджан, Болгарию, Израиль, США и многие другие страны. Большой популярностью он пользуется в Китае, где любят шоколад, но не любят сладкое. В текущем году туда отгружено уже 30 тонн: после того, как шоколад «Президент» стал обладателем Государственного знака качества, произошел всплеск интереса к нему.
📷Оксана Близнюк.
📷Михаил Антончик.
📷Ольга Терновская.
📷Станислав Дорощенок.
